我们要准备好食材。无骨鸡爪是这道菜的主角，我们可以去超市或者市场上购买。此外，我们还需要以下这些配料：姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、胡椒粉等。
第一步：预处理鸡爪
将买回来的鸡爪用清水冲洗干净，然后用剪刀将鸡爪的指甲剪掉，这样在烹饪过程中就不会有硬硬的指甲影响了口感。接下来，将鸡爪放入沸水中焯水，加入少量料酒和姜片，焯水的时间大约为3-5分钟，这样可以让鸡爪更加入味。
第二步：制作酱料
将焯好水的鸡爪捞出，沥干水分。接下来，我们来制作酱料。将姜蒜切成末，干辣椒剪成段，花椒备用。然后，在锅中倒入适量的油，油热后放入姜蒜末和干辣椒段，炒出香味。接着，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐和胡椒粉，翻炒均匀，制成酱汁。