一、笋干的选购与保存
我们要学会如何挑选优质的笋干。挑选笋干时，要选择颜色鲜亮、质地紧密、无霉变、无虫蛀的。此外，闻一闻是否有异味，如果有，说明笋干已经变质。至于保存，将笋干放在干燥通风的地方，避免阳光直射，可以保存较长时间。
二、笋干泡发与清洗
在烹饪笋干之前，需要先将它泡发。将笋干放入清水中，加入少许食用碱，浸泡一段时间，这样可以使笋干更加柔软。泡发后，用清水冲洗干净，去除多余的碱味。
我们要学会如何挑选优质的笋干。挑选笋干时，要选择颜色鲜亮、质地紧密、无霉变、无虫蛀的。此外，闻一闻是否有异味，如果有，说明笋干已经变质。至于保存，将笋干放在干燥通风的地方，避免阳光直射，可以保存较长时间。
在烹饪笋干之前，需要先将它泡发。将笋干放入清水中，加入少许食用碱，浸泡一段时间，这样可以使笋干更加柔软。泡发后，用清水冲洗干净，去除多余的碱味。