问题分析：蛋黄为何会破坏蛋白打发效果？
我们要明白蛋黄中的油脂和水分会破坏蛋白的稳定性。蛋白在打发过程中，需要形成稳定的蛋白霜，而蛋黄中的油脂会阻碍蛋白霜的形成，导致蛋白不易打发。
补救方法一：使用无水无油容器
在打发蛋白前，确保使用的容器无水无油，这样可以减少蛋黄油脂对蛋白的影响。如果容器已经沾染油脂，可以用厨房纸巾擦拭干净，或者用热水烫一下容器，再晾干。
补救方法二：加入少量糖
在蛋白中加入少量糖，可以增加蛋白的稳定性。糖在打发过程中会与蛋白中的氨基酸反应，形成稳定的蛋白霜。但要注意，糖的量不宜过多，以免影响口感。
补救方法三：使用柠檬汁或白醋
柠檬汁或白醋中的酸性成分可以中和蛋黄中的碱性物质，从而减少对蛋白的影响。在打发蛋白时，可以加入几滴柠檬汁或白醋，帮助蛋白更好地打发。
补救方法四：分次加入蛋黄
如果已经不小心将蛋黄加入蛋白中，可以尝试分次加入蛋黄。先将蛋黄与少量蛋白混合，然后再逐步加入剩余的蛋白，这样可以减少蛋黄对蛋白的影响。
补救方法五：使用蛋白霜替代
如果以上方法都无法挽救，可以考虑使用市售的蛋白霜替代。将蛋白霜与剩余的食材混合，虽然口感和口感会有所不同，但仍然可以制作出美味的蛋糕。